Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha je lakto-fermentovaný čaj bancha vyrábaný pre mnohých generácie v dvoch horských dedinských oblastiach prefektúry Tokušima na Šikoku – Kamikatsucho (okres Katsuura) a Nakacho (Naka okres, predtým Aioi). "Awa" chráni prefektúru meno pred Meidži; „zákaz“ sa vzťahuje na neskorý letný zber. Po varením sa listy plnia tĺčikom alebo nohou do dreva sudy, pokryté slamou / palmovým / banánovým listom a ťažkým vážené veko, potom anaeróbne fermentované 10–21 dní predovšetkým baktériami mliečneho kvasenia (nedávny výskum zistil až 30 rôznych druhov laktobacilov v procese). The výsledkom je sladko-kyslá šálka bez horkosti alebo trpkosti – chemicky a kultúrne odlišný od akéhokoľvek iného japonského čaju.