Uji Gyokuro (Jade Dew)
🇯🇵 Japon

Uji Gyokuro (Jade Dew)

宇治玉露 · うじぎょくろ · Uji Gyokuro

gyokuro

Uji gyokuro (littéralement « rosée de jade ») est le thé vert à haute nuance qui définit la région Uji de Kyoto. Par Wikipédia : les feuilles sont ombragés pendant plus de 20 jours à l’aide de roseaux, de paille ou d’ombrage filets, avec blocage de la lumière progressivement augmenté de 70% à 80 à 90 % ; tout ce qui est ombré pendant moins de 20 jours est classé comme kabusecha à la place. L'ombrage augmente la L-théanine et la chlorophylle tandis que supprimer le développement des catéchines, qui est ce qui produit le gyokuro célèbre tasse umami-marine épaisse. La technique a été découverte en 1835 par le marchand Yamamoto Kahei après avoir observé les filets des agriculteurs plantes pour la protection contre le gel. Uji produit environ 140 tonnes par an (2008 chiffre, deuxième après la part nationale >40% de Yame).

Faits en bref

Origine
Japon
Région
Uji
Année de récolte
2025
Saison des récoltes
printemps
Ombres
20 jours
Cultivars
Okumidori, Asahi, Saemidori

Brassage

Feuille
3,3 g / 100 ml
Eau
55°C
Rincer
Non
Escarpins de Gongfu (s)
120, 30, 45, 60

Selon Wikipédia, le gyokuro est infusé à 40-70 °C avec environ 5 g pour 150 ml – une température de l'eau radicalement inférieure à celle de n'importe quel thé vert chinois. La première infusion de 2 minutes extrait l'umami ; les raids suivants durent 20 à 30 secondes. Re-infuse 3 à 4 fois.

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Notes de dégustation

Arôme
bouillon marin, algue douce, foin doux
Saveur
umami épais, marine profonde, doux, presque charnu
Sensation en bouche
épais, visqueux, presque soyeux
Finition
très longtemps, doux et persistant

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