Uji Matcha (Koicha grade)
🇯🇵 Japon

Uji Matcha (Koicha grade)

宇治抹茶（濃茶） · うじまっちゃ（こいちゃ） · Uji Matcha Koicha

matcha

Le matcha Uji est la référence mondiale en matière de poudre verte moulue sur pierre. thé. La production remonte au moine Eisai apportant des graines et des Song- pratique du thé en poudre à Uji vers 1191. L'ombrage technique qui définit le matcha moderne a émergé parmi les producteurs d'Uji en le 16ème siècle. Traitement selon Wikipédia : les feuilles sont ombrées 2 à 3 semaines (écrans yoshizu ou nattes en paille de komo), fixés à la vapeur, séché sans rouler (cela donne le tencha, la base du matcha), puis égrappé, déveiné et broyé sur pierre pour en faire de la poudre. Koicha (濃茶, « thé épais ») nécessite le matcha de la plus haute qualité — jeune feuille de première floraison provenant de vieux buissons; usucha (薄茶, "mince thé") est la qualité fouettée de tous les jours.

Faits en bref

Origine
Japon
Région
Uji
Année de récolte
2025
Saison des récoltes
printemps
Ombres
21 jours
Cultivars
Asahi, Samidori, Okumidori

Brassage

Feuille
4,0 g / 100 ml
Eau
75°C
Rincer
Non

Selon Wikipédia, le koicha (thé épais) nécessite le matcha de la plus haute qualité, généralement préparé sous forme d'environ 4 g de poudre fouettée avec environ 30 à 50 ml d'eau à ~75 °C jusqu'à ce qu'une pâte semblable à une peinture se forme. Usucha (thé fin) utilise environ 2 g pour 70 à 80 ml d'eau et est fouetté pour obtenir une mousse. Utilisez un Chasen (fouet en bambou) et chawan (bol) — il n'y a pas d'infusions.

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Notes de dégustation

Arôme
doux umami, marin, herbe légère
Saveur
umami doux et profond, presque pas d'amertume, crémeux
Sensation en bouche
épais, peindre comme (koicha) ou mousseux (usucha)
Finition
long, doux et persistant

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