Uji Gyokuro (Jade Dew)

宇治玉露 · うじぎょくろ · Uji Gyokuro

Удзи гёкуро (буквально «жадеитовая роса») — высокопритенённый зелёный чай, определяющий регион Удзи в префектуре Киото. По Википедии: лист притеняют 20+ дней соломенными или сетчатыми экранами, постепенно увеличивая блокировку света с 70% до 80–90%; всё, что притенено меньше 20 дней, относится уже к кабусэтя. Притенение повышает уровень L-теанина и хлорофилла и подавляет развитие катехинов — отсюда фирменная плотная «умами-морская» чашка гёкуро. Технологию открыл в 1835 году купец Ямамото Кахэй после того, как заметил, что фермеры укрывают кусты сетями от заморозков. Удзи даёт около 140 тонн в год (по данным 2008 года, второе место после Ямэ с долей

40% национального производства).

Quick facts

Origin: Japan
Region: Uji
Harvest year: 2025
Harvest season: spring
Shading: 20 days
Cultivars: Okumidori, Asahi, Saemidori

Brewing

Leaf: 3,3 g / 100 ml
Water: 55°C
Rinse: no
Gongfu steeps (s): 120, 30, 45, 60

По Википедии — гёкуро заваривают при 40–70 °C, около 5 г на 150 мл, — радикально более прохладной водой, чем для любого китайского зелёного чая. Двухминутный первый пролив извлекает умами; последующие — 20–30 секунд. Выдерживает 3–4 пролива.

Calculate leaf weight for this tea