Teas / green / Uji Matcha (Koicha grade)

Uji Matcha (Koicha grade)

宇治抹茶（濃茶） · Uji Matcha Koicha

Удзинская матча — мировой эталон каменно-молотого порошкового зелёного чая. Производство восходит к монаху Эйсаю, привёзшему семена и сунскую традицию порошкового чая в Удзи около 1191 года. Притенение, определяющее современную матча, возникло у удзинских производителей в XVI веке. Обработка по Википедии: лист притеняют 2–3 недели (экраны ёсидзу или соломенные маты комо), фиксируют паром, сушат без скручивания (получается тэнтя — основа для матча), затем удаляют стебли и жилки и мелют на каменной мельнице в порошок. Кои-тя (濃茶, «густая») требует высшего сорта — молодого листа первого сбора со старых кустов; усу-тя (薄茶, «жидкая») — повседневный взбиваемый сорт.

Quick facts

Region: Uji
Harvest year: 2025
Harvest season: spring
Shading: 21 days
Cultivars: Asahi, Samidori, Okumidori

Brewing

Leaf: 4,0 g / 100 ml
Water: 75°C
Rinse: no

По Википедии — кои-тя («густая») требует высокосортного матча: обычно ~4 г порошка взбивают с ~30–50 мл воды при ~75 °C, пока не образуется пастообразная масса. Усу-тя («жидкая») — ~2 г на 70–80 мл, взбивают до пены. Используйте бамбуковый венчик (тясэн) и пиалу (тяван) — без проливов.

Calculate leaf weight for this tea